بررسي تأثير تابش فرابنفش بر ويژگيهاي حسي پسته تازه در طي دوره انبارماني در دماييخچالي

Evaluation of effect of ultraviolet radiation on quality characterize of freshpistachio during storage at refrigeratortemperature

تأثير تابش فرابنفش (UV-C) بر ايمني و كيفيت ميوه تازه پسته در طي نگهداري به مدت 35 روز در دماي 4 درجه سانتي گراد موردبررسي قرار گرفت. پسته‌هاي تازه قبل از بسته‌بندي در معرض نور فرابنفش با دزهاي 1/ 2 و 5/ 4 كيلوژول/مترمربع قرار گرفتند، سپس نمونه‌ها در دو نوع بسته‌بندي منفذ دار و بدون منفذ قرارگرفته و در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند. سپس هر 7 روز يك‌بار ارزيابي شاخص‌هاي رنگي L* (درخشندگي)، a*(قرمزي) و b* (زردي) و كيفيت حسي ميوه بررسي شد. بر اساس نتايج حاصله، شاخص‌هاي رنگ در طي دوره انبارماني كاهش يافتند. نمونه‌هاي كنترل و نمونه‌هاي پرتودهي شده با تابش فرابنفش در دز 1/ 2 كيلوژول/مترمربع با بسته‌بندي بدون منفذ درخشندگي و ميزان قرمزي بالاتري نسبت به نمونه‌هاي تيمار شده با دز 5/4 كيلوژول/مترمربع نشان دادند. مقادير b* در نمونه شاهد و نمونه تيمار شده با دز پايين در مقايسه با ساير نمونه‌ها كمتر بود. بر اساس نظر ارزياب-ها، ويژگي هاي حسي نمونه‌هاي پرتودهي شده با دز 1/ 2 كيلوژول/مترمربع و نمونه كنترل تفاوت معني داري نشان ندادند، اما دز 5 /4 كيلوژول/مترمربع سبب كاهش بيشتر امتيازهاي حسي نمونه هاي پسته تازه گرديد. نتايج نشان داد كه تابش فرابنفش در دز 1/ 2 كيلوژول/مترمربع مي تواند به‌عنوان يك تيمار جديد و كم‌هزينه براي ضدعفوني كردن پسته تازه و افزايش ماندگاري آن به مدت 35 روز مورداستفاده قرار گيرد.