تاثير پلاسماي سرد بر روي بهبود ماندگاري قطعات هويج

The effect of cold plasma on improving the shelf life of carrot pieces

با توجه به اهميت روزافزون ماندگاري مواد غذايي آماده، در اين تحقيق تاثير پلاسماي سرد بر بهبود ماندگاري هويج خرد شده بررسي شد. در اين مطالعه 3 تيمار، اعمال مستقيم پلاسما به مدت30 ثانيه، 1 و 2 دقيقه بودند و سپس نمونه ها بسته بندي شدند و براي 3 تيمار ديگر ابتدا نمونه ها بسته بندي شده و سپس پلاسما به مدت 1، 2 و5 دقيقه بر آن ها اعمال شد. ارزيابي حسي حدود 4 ماه بعد از انجام آزمايش براي پارامترهاي رنگ، ظاهر و مقبوليت كلي توسط 7 نفر صورت گرفت. نتايج نشان ميدهد اعمال پلاسما باعث افزايش زمان ماندگاري محصول در مدت زمان بهينه ي آن يعني 30 ثانيه در اعمال مستقيم پلاسما و 1 دقيقه در بسته بندي مي شود.

Due to the importance of increasing the shelf-life of ready-made foods, in this study the effect of cold plasma on the shelf-life of crushed carrots was investigated. In this research, three treatments were direct application of the plasma for 30 seconds, 1 and 2 minutes, and then the samples were packed and for the other 3 treatments, the samples were packaged and then the plasma was applied to them for 1, 2 and 5 minutes. Sensory evaluation was performed about 4 months after the test for color, appearance and overall acceptability by 7 peoples. The results show that the plasma will increase the shelf life of the product in its optimal time of 30 seconds in direct plasma application and 1 minute in-package.