شماره ركورد كنفرانس
3767
عنوان مقاله
تاثير نحوهي آبگيري از انار در ميزان آبميوه بدست آمده
عنوان به زبان ديگر
The effect of pomegranate juice on the amount of juice obtained
پديدآورندگان
سعديخاني مهدي دانشجوي كارشناسي ارشد مهندسي مكانيك بيوسيستم، دانشگاه شهيد باهنر كرمان، كرمان، ايران , شمسي محسن دانشيار گروه مهندسي مكانيك بيوسيستم،دانشگاه شهيد باهنر كرمان، كرمان، ايران , اخوان حميدرضا استاديار گروه مهندسي صنايع غذايي، دانشگاه شهيد باهنر كرمان، كرمان، ايران.
تعداد صفحه
5
كليدواژه
آب انار , آنتي اكسيدان , روش ارزيابي حسي
سال انتشار
1396
عنوان كنفرانس
اولين همايش ملي صنايع فرآوري محصولات كشاورزي
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
اﻧﺎر ﻳﻜﻲ از ﻣﻴﻮه ﻫﺎي راﻳﺞ و ﺑﻮمي اﻳﺮان است. ﺑﺨﺶ ﺧﻮراﻛﻲ اﻧﺎر ﺑﻪ ﺻﻮرت ﺗﺎزه ﻣﺼﺮف ﻣﻲ ﺷﻮد و ﻋﻼوه ﺑﺮ اﻳﻦ در ﺗﻬﻴﻪ آب ﻣﻴﻮه ﺗﺎزه، ژل، ﻣﺮﺑﺎ، ﺗﻬﻴﻪ ﻧﻮﺷﻴﺪﻧﻲ ﻫﺎي رﻧﮕﻲ و ﻣﻌﻄﺮ و از اﻳﻦ ﻗﺒﻴﻞ ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻗﺮار ﻣﻲ ﮔﻴﺮد. ميوه انار به چند بخش شامل پوسته،آريل و دانه تقسيم ميشود.آريل ها شامل 85درصد آب،10درصد قند،5/ 1درصد پكتين و مابقي ساير تركيبات زيست فعال است. آب انار سرشار از ويتامين هايA,E,C وبه عنوان يك آنتياكسيدان، ضد ديابت و انواع سرطان عمل ميكند. در اين مقاله نحوهي آبميوهگيري از انار به دو روش فشردن انار باپوست و فشردن انار دانه شده انجام شد و پارامترهايي همچون ميزان استخراج آبميوه،طعم، مزه و رنگ ظاهري آن مورد بررسي و مقايسه قرار گرفت. داده هاي مربوط به ميزان استخراج آبميوه با نرمافزار Mini tab در قالب طرح فاكتوريل بر پايه كاملا تصادفي تحليل شد و در نهايت با توجه به جدول آناليز واريانس، در سطح 5درصد بين فاكتورها اختلاف معني دار بود.طعم،مزه و رنگ ظاهري آب انار نيز در قالب جدول ارزيابي حسي مقايسه شدند.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک