اثر خيساندن چند مرحله اي بر استحكام خمشي شلتوك نيم پخت شده

نيم‌پخت كردن يكي از روش‌هاي آبي- حرارتي است كه پس از برداشت و پيش از فرآيندهاي خشك كردن و پوست كني بر روي شلتوك اعمال مي گردد. اين عمليات نقش موثري در افزايش كيفيت دانه برنج در ذخيره كردن، آسياب كردن و پختن دارد. در اين تحقيق براي انجام فرآيند نيم‌پخت كردن، از دو روش خيساندن معمولي و خيساندن چندمرحله‌اي (پلكاني) استفاده شد. شلتوك‌ها به مدت 90 دقيقه در آب با دماهاي 50، 60 و 70 درجه سانتي‌گراد خيسانده شده و در چهار دوره‌ي زماني صفر، 5، 10 و 15 دقيقه در فشار اتمسفر بخاردهي شدند. مرحله‌ي خشك كردن توسط خشك‌كن هواي گرم با بستر ثابت با دماي 35 درجه سانتي‌گراد انجام شد. نتايج حاصل از تجزيه واريانس نشان داد در خيساندن به روش معمولي، دماي خيساندن و مدت زمان بخاردهي بر استحكام خمشي ارقام طارم و فوجي مينوري معني دار بود (0/05 p). در خيساندن چند مرحله‌اي روش خيساندن و مدت زمان بخاردهي بر استحكام خمشي در هر دو رقم اثر معني داري داشت. در مجموع خيساندن چند‌ مرحله‌اي نسبت به خيساندن معمولي تاثير معني داري بر استحكام خمشي شلتوك داشت.