بررسي مصرف انرژي و خصوصيات كيفي خشك كردن ذرت در خشك كن بستر سيال فراصوت

از فراصوت توان بالا به عنوان يك انرژي بي خطر مي توان در فرآيندهاي خشك كردن مواد غذايي به صورت يك پيش تيمار يا مكمل در طي فرآيند خشك كردن و به منظور بهبود روند اصلي در خشك كن ها استفاده كرد. به دليل كاهش مصرف انرژي و افزايش بهره وري و عملكرد خشك كن بسترسيال، تركيب آن با تجهيزات فراصوت توان بالا مي تواند مناسب باشد. هدف اصلي اين پژوهش بررسي تاثير انرژي فراصوت روي سينتيك خشك كردن و خصوصيات كيفي ذرت از جمله نيروي لازم براي شكست دانه و چقرمگي مي باشد. اين تحقيق در سه سطح توان صوتي (11/1، 14/6 و 18/7 كيلووات بر مترمكعب)، چهار سطح فركانسي (20، 25، 28 و 30 كيلوهرتز) و سه سطح دمايي (40، 50 و 60 درجه سلسيوس) به منظوركاهش رطوبت اوليه از مقدار 5/0± 5/32 درصد به رطوبت نهايي 5/0± 17 درصد (بر مبناي وزن خشك) انجام پذيرفت. نتايج نشان داد، در فركانس 25 كيلوهرتز و توان 14/6 كيلووات بر مترمكعب كه موثرترين فركانس و توان از نظر زمان خشك كردن از ميان ساير تيمارها بود، در مقايسه با حالت بدون فراصوت، زمان نهايي خشك شدن را 43 درصد كاهش داده و فراصوت به جهت پديده ي اسفنجي كردن محصول، موجب كاهش نيروي شكست و چقرمگي گرديد. مقدار انرژي ويژه مصرفي خشك كن (SEC) در تيمارهاي مختلف اندازه گيري گرديد و تيمار بهينه بر پايه ي كمترين مقدار (SEC) محاسبه شد. نتايج نشان داد كه بكارگيري فراصوت در خشك كردن، انرژي ويژه مصرفي را به طور معناداري كاهش مي دهد.