تعيين و بررسي اثر رطوبت برمهم‌ترين خواص مكانيكي خلال سيب زميني رقم پشندي

امروزه سيب زميني به شكل‏هاي مختلفي در سرتاسر دنيا مورد استفاده قرار مي‏گيرد. مدت زمان، هزينه، شرايط انبار كردن سيب زميني و تغيير عادات غذايي بشر، نيازمند يافتن روش‌هايي براي نگهداري اين محصول حساس است. يكي از روشهاي نگهداري سيب زميني، خلال نيمه سرخ شده منجمد است. تعيين مشخصات مكانيكي خلال‏هاي سيب زميني به منظور ارتقاع كيفي محصول از لحاظ ميزان جذب روغن و حداكثر مجاز وزن بسته بندي حائز اهميت است. در اين تحقيق اثر ميزان كاهش رطوبت بر خواص مكانيكي خلال‏هاي سيب زميني شامل: حداكثر نيروي لهيدگي، مدول برشي، مقاومت برشي، تغيير شكل، مدول الاسيسيته، حداكثر نيروي برشي و كار انجام شده بررسي شد. بدين منظور خلال‏هاي سيب زميني به ابعادmm 40×7×7 ايجاد شده و براي كاهش رطوبت آن‏ها از دستگاه آون در چهار سطح رطوبتي 80، 70، 60 و 50 درصد بر مبناي تر استفاده شد. براي انجام تست‏هاي فشار و برش بر اساس استانداردهاي ASTMD 790-03 و DIN 53294و با سرعت 20 ميلي متر بر دقيقه از دستگاه تست يونيورسال Zwick/Roell استفاده گرديد. نتايج نشان مي‏دهد كه اثر كاهش رطوبت بر برخي از خواص مكانيكي خلال‏هاي سيب زميني مانند حداكثر نيروي لهيدگي، مدول برشي، مقاومت برشي، تغييير شكل برشي و حداكثر نيروي برش معني‏دار داشته به طوري كه با كاهش ميزان رطوبت نيروي لهيدگي كاهش يافت و بيشترين و كمترين نيروي لهيدگي به ترتيب مربوط به رطوبت‏هاي 80 و 50 درصد به ميزان 193.5 و 111.3 نيوتن مي‏باشد. بيشترين و كمترين نيروي برش در سطوح رطوبتي 60 و 80 درصد با مقادير 8.51و3.53نيوتن مي‏باشد.