برسي اثر پودر فيبر گل محمدي بر روي ويژگي¬هاي فيزيكي و رئولوژيكي ماست سين بيوتيك

گل محمدي گياهي چندساله از جنس رزا (Rosa) و خانواده Rosaceae كه داراي گل هاي زيبايي در رنگ هاي بسيار متنوع بيشتر قرمز و صورتي هستند و از آن گلاب ميگيرند. اكثر گونه هاي آن بومي آسيا ، و بعضي گونه ها بومي اروپا ، شمال آمريكا و شمال غرب آفريقا ميباشند.. پودر فيبر گل محمدي در درصدهاي 0، 5/0، 1 ، 5/1، 2 درصد به فرمولاسيون ماست اضافه شد و تأثير آن بر خصوصيات فزيكوشيميايي و رئولوژيكي نظير pH، اسيديته، ويسكوزيته و فاكتورهاي a*،b*،l* در مدت 21 روز و در دماي4 درجه¬ي سانتي¬گراد مورد بررسي قرار گرفت. آناليز آماري نشان داد با گذشت زمان در تمام نمونه¬ها pH كاهش پيدا كرده و تاثير زمان بر روي pH معني¬دار بود (05/0p ) .اسيديته در اثر افزايش فيبر گل محمدي كاهش يافته كه علت آن را مي توان به افزايش pH به دليل ظرفيت بافري فيبر بيان كرد، اما اسيديته با گذشت زمان افزايش يافته علت اين افزايش را ميتوان چنين توجيه كرد كه در اثر افزودن فيبر رشد استارترهاي ماست وبفيدوباكتريوم انيماليس افزايش يافته در نتيجه اسيد بيشتري در طي دوره¬ي تخمير توليد كرده¬اند