استخراج عصاره هسته انگور با سيستم هاي مختلف حلال و ارزيابي خواص آنتي اكسيداني وآنتي راديكالي آن

در این پژوهش عصاره هسته انگور به عنوان یك تركیب سلامتی زا بوسیله شش سیستم حلال استخراج گردید . بازده استخراج ، ظرفیت آنتی اكسیدانی و احیا كنندگی ، توانایی بدام انداختن رادیكالهای آزاد ، ارزیابی تاثیر آن بر افزایش مقاومت حرارتی و شرایط اكسیداسیون بد ون آنتی اكسیدان سویا بعنوان یك سیستم مدل غذایی بصورت آزمایش فاكتوریل و در غالب طرح كاملا تصادفی با سه تكرار آنالیز شد . بررسی راندمان عصاره گیری نشان داد كه تیمار اتیل استات بالاترین راندمان استخراج را داشته است . در بررسی قدرت احیا كنندگی نتایج حاكی از آن بود كه عصاره های هسته انگور بطور قابل ملاحظه ای قویتر از BHT و آلفا توكوفرول می باشد . نتایج حاصل از فعالیت بدام انداختن رادیكالهای آزاد شبیه نتایج حاصل از قدرت احیا كنندگی بود اما تفاوت معنا داری بین تیمارهای مختلف عصاره دیده نشد . ارزیابی مقاومت حرارتی عصاره های استخراجی بروش رنسیمت در دماهای 100 ، 110 ، 120 ، 150 و 170 درجه سانتیگراد در مقایسه با دو استاندارد BHT و آلفا توكوفرول نشان داده است كه تیمار 4 هسته انگور دارای بالاترین خصوصیات حملی نسبت به سایر تیمارهای آنتی اكسیدانی است .