بررسي و مقايسه ساختار شيميايي روغن دو رقم رايج كانولا (اوكاپي، طلايه يا كبري) در ايران

ساختار شیمیایی روغن دو رقم كانولا به نامهای اوكاپی و طلایه در این پژوهش مورد بررسی قرار گرفت. انتخاب ارقام بر اساس میزان عملكرد تولید دانه و درصد روغن موجود در دانه در كشور بوده است.مقایسه ساختار اسید چربی روغنهای مورد مطالعه تفاوت معنی داری را نشان داد، به بخصوص اسید اولئیك و روغن طلایه از نظر مقدار اسیدهای چرب (MUFA) طوری كه روغن اوكاپی از نظر مقدار اسیدهای چرب تك غیراشباع در روغنهای اوكاپی و طلایه SFA به USFA همچون اسیدهای لینولئیك و لینولنیك در سطح بالاتری گزارش شدند. نسبت (PUFA) چند غیراشباع 109/ 104 و 62 / 4 بود. عدد یدی روغن اوكاپی و طلایه به ترتیب 16 / 3و 52 / 11 و شاخص اكسایش پذیری آنها به ترتیب 93 / 11 و 31 / به ترتیب 66 مقدار تركیبات توكوفرولی .(P<0/ تعیین شد. بین عدد صابونی، مواد صابونی نشونده و تركیبات مومی دو روغن اختلاف معنی داری مشاهده نشد ( 05 606 و / 45 و در روغن طلایه به ترتیب 75 / 765 و 23 / (بر حسب آلفا-توكوفرول) و پلیفنلی (بر حسب اسید گالیك) در روغن اوكاپی به ترتیب 14 1 درصد اندازه گیری شد. نتایج بررسیهای انجام / 2 و 59 / 34/44 پی پی ام اندازه گیری شد. تركیبات استرولی روغنهای اوكاپی و طلایه به ترتیب 10 گرفته در این پژوهش نشان داد رقم اوكاپی نسبت به طلایه از ساختار شیمیایی مناسبتری برخوردار می باشد.