فرواده‌هاي پخت حاصل از آرد كينوا

Baking products of Quinoa flour

كينوا با نام علمي ‌(Chenopodium quinoa Willd) از دسته گياهان دولپه‌اي و خانواده چنوپودياسه مي‌باشد. اين شبه غله حاوي 16 اسيدآمينه ضروري و غير ضروري مي‌باشد. به همين علت سازمان خوار و بار جهاني(FAO) سال 2013 را به عنوان سال «بين المللي كينوا» نامگذاري كرد. كينوا در بسياري از كشورهاي آمريكاي جنوبي كشت مي‌شود. از سال 1970 به بعد كشورهاي اصلي كشت كننده كينوا كلمبيا، شيلي، پرو، بوليوي و اكوادور بوده‌اند. كينوا به عنوان جايگزيني براي آرد گندم جهت غني سازي نان، كيك و شيريني به كار مي‌رود. كينوا يك غذاي كامل با ارزش تغذيه‌اي بالا و محتوي پروتئين با كيفيت بسيار خوب، چربي‌ها، نشاسته، مواد معدني، ويتامين‌ها مانند ويتامين ب، ويتامين C، و ويتامين E، مي‌باشد. به دليل فاقد گلوتن بودن كينوا اخيراً به عنوان جايگزيني براي غلات رايج، براي افراد مبتلا به بيماري سلياك استفاده مي‌شود. بنابراين از كينوا براي توليد محصولاتي با ارزش تغذيه‌اي بالا مانند پاستا، نان، كيك و غذاي كودك و همچنين براي توليد آرد و محصولات غني شده نانوايي فاقد گلوتن استفاده مي‌شود.

Quinoa with the scientific name (Chenopodium quinoa Willd) is one of gynomonoecious plant. This pseudo-cereal contains 16 essential amino acids and non-essential. That s why the World Food Organization (FAO) in 2013 as the International quinoa was named. Quinoa is cultivated in many South American countries. From 1970 onwards, the main growing states of quinoa Colombia, Chile, Peru, Bolivia and Ecuador have. Quinoa as a substitute for wheat flour fortification for bread, cakes and pastries used. Quinoa is a complete food with a high nutritional value and very good quality protein, fat, starch, minerals, vitamins such as vitamin B, vitamin C, and vitamin E, is. Because the gluten-free quinoa recently as an alternative to conventional crops, used for people with celiac disease. So the quinoa for the production of products with high nutritional value, such as pasta, bread, cakes and baby food as well as for the production of fortified flour and bread Gluten-free products are used.