تأثير رطوبت بر خصوصيات آرد سورگوم اكسترود شده

Effect of feed moisture on properties of extruded sorghum flour

در اين مطالعه تأثير رطوبت اوليه‌ي آرد سورگوم ورودي به اكسترودر مورد ارزيابي قرار گرفت. آرد سورگوم در دو رطوبت 10 و 14% ، دماي ثابت ℃ 110، سرعت مارپيچ rpm150 و سرعت خوراك Kg/h40 اكسترود شد. نتايج نشان داد فرايند اكستروژن سبب تغيرات معني‌داري (PV 0/05) در صفات موردبررسي شد. افزايش رطوبت آرد سورگوم اوليه ورودي سبب افزايش دانسيته ي توده‌اي، افزايش انديس جذب آب، افزايش شاخص L* و كاهش شاخص‌هاي a* ، b* و انديس حلاليت در آب شد.

In this study the effect of feed moisture was investigated. Sorghum flour was extruded at two different feed moisture (10-14%), constant die temperature (110℃), screw speed ( 150 rpm) and feed rate (42 kg/h). the results showed that extrusion process caused significant (PV 0.05) variation. Increasing feed moisture caused increase in bulk density, water absorption index and L* index and decrease a*, b* and water solubility index.