بررسي خواص كششي فيلم هاي خوراكي برپايه آب پنير، كازئينات سديم و صمغ تراگاكانت

در تحقیق حاضر، فیلمهایی براساس پروتئین آب پنیر (حاوی 6 تا 8 درصد پروتئین و حدود 80 درصد لاكتوز )، كازئینات سدیم (حاوی بطور متوسط 70 درصد پروتئین ) و صمغ تراگاكانت، موجود در ایران ، در نسبتهای مختلف تهیه شدند . جهت تولید فیلمها از دمای 85 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه و روش قالب ریزی استفاده شد . از گلسیرول بعنوان نرم كنند ه استفاده گردید . به منظور شناسایی و تعیین مشخصه های نمونه های فیلم تولید شده تعیین استحكام كششی و درصد كشش پذیری و مدول الاستیسیته از آزمون كشش استفاده شد . استحكام كششی فیلم ها در محدوده 4/ 0 تا MPa) 9/69 )و كشش پذیری در محدوده 33 / 1 تا 47 / 59 درصد متغیر بود. بهترین مدل براساس بررسی معادلات مختلف رگرسیونی و انتخاب بهترین معادله براساس R2 تعدیل شده برازش داده شد . مشخص شد كه با افزایش میزان كازئینات سدیم و كاهش آب پنیر در فیلم ها استحكام كششی، كشش پذیری ، مدول و ضخامت فیلم ها افزایش می یابد . همچنین با كاهش محلول ك تیراو آب پنیر و افزایش كازئینات سدیم ، درفرمولاسیون فیلم ها ، استحكام كششی، مدول و ضخامت افزایش نشان داد . افزایش محلول كتیرا منجر به افزایش كشش پذیری در فیلم ها شد . نتایج نشان داد كه كلیه مشخصه های مكانیكی مورد اندازه گیری به لحاظ آماری با احتمال بیش از 99 درصد معنادار است ( 01 / .(P< 0