شماره ركورد كنفرانس
2406
عنوان مقاله
توليد پنير سفيد ايراني با استفاده از كنسانتره پروتئيني تخميري آب پنير
پديدآورندگان
جوينده حسين نويسنده
تعداد صفحه
6
كليدواژه
پنير سفيد ايراني , راندمان پنير , بازيافت پروتئين , كنسانتره پروتئيني تخميري آب پنير , بازيافت چربي
عنوان كنفرانس
هجدهمين كنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران
زبان مدرك
فارسی
چكيده فارسي
توليد پنير سفيد ايرانی با مقادير مختلف كنسانتره پروتئينی تخميری آب پنير ( FWPC١ ) با استفاده از روش سنتی و متداول بررسی گرديد. FWPC از آب پنير به دست آمده در حين توليد پنير تهيه و در سطوح مختلف ۵، ١٠ ، ١۵ و ٢٠ درصد در دو مرحله قبل (گروه ١) يا پس از تشكيل لخته پنير (گروه ٢) به طور حجمی/حجمی جايگزين شير مورد استفاده در پنيرسازی گرديد. نتايج تحقيق نشان داد كه هر دو متغير سطوح مختلف جايگزينی و محل افزودن FWPC تأثير معنی داری بر راندمان (راندمان حقيقی ٢ و راندمان تطبيقی ٣) و مقادير بازيافت پروتئين و چربی دارد. افزايش مقدار سطوح جايگزينی FWPC بويژه در گروه ٢ منجر به كاهش قابل توجه راندمان تطبيقی و مقادير بازيافت پروتئين و چربی شد. در هرحال، افزايش مقدار FWPC در گروه ١ سبب افزايش معنی دار راندمان حقيقی
پنير گرديد. تلفيق ٢٠ درصد FWPC در اين گروه سبب افرايش راندمان به ميزان ١٢ درصد گرديد.
شماره مدرك كنفرانس
1891698
سال انتشار
1387
از صفحه
1
تا صفحه
6
سال انتشار
0
لينک به اين مدرک