ارزيابي فعاليت برخي آنزيم هاي آنتي اكسيداني و تركيبات فنلي توده هاي زيره سبز و سياه

آنتي اكسيدان ها از عوامل اصلي خنثي كننده راديكال هاي آزاد مي باشند، كه از شيوع بيماري هاي مزمن و تخريب بسياري از مواد غذايي جلوگيري مي كنند. اين تركيبات از گياه دارويي زيره نيز قابلاستخراج هستند. به منظور تعيين فعاليت آنزيم ها و مواد آنتي اكسيداني برخي ژنوتيپ هاي زيره سبز و سياه، تحقيقي در سال 1395 ، آزمايشي در قالب طرح كاملأ تصادفي در 3 تكرار با 2 تيمار در پژوهشكده زيست فناوري دانشكده كشاورزي دانشگاه زابل انجام شد. تيمارهاي آزمايش شامل تركيبي از 5 ژنوتيپ زيره سبز )كاشان، گز برخوردار، اصفهان، سبزه واز، نيشابور( و زيره سياه )خوربيابانك، جندق، مشهد، نيشابور، كرمان( بود. در اين تحقيق ميزان فعاليت آنزيم هاي آنتي اكسيداني )پراكسيداز، آسكاروبات پراكسيداز، گاياكول پراكسيداز و پروتئين كل( و تركيبات فنلي )فلاونئويد و آنتوسيانين( جهت كسب اطلاعات در مورد ژنوتيپ ها مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج حاصل نشان داد كه تيمار ژنوتيپ ها تأثيرات متفاوتي بر فعاليت آنزيم هاي آنتي اكسيداني و تركيبات فنلي داشته بطوري كه فعاليت آنزيم آسكوربات پراكسيداز و تركيبات ثانويه در برخي از ژنوتيپ ها افزايش و در برخي ژنوتيپ ها كاهش يافت و برخي آنزيم ها تأثيري نداشت. تيمار آزمايشي موجب افزايش فعاليت آنزيم فعاليت آنزيم آسكوربات پراكسيداز در اكثر ژنوتيپ ها به جز زيره سياه خوربيابانك و زيره سبز كاشان گرديد. همچنين بيشتر افزايش مقدار آنتوسيانين و فلاونوئيد به ترتيب از ژنوتيپ هاي زيره سياه جندق و زيره هاي سياه )نيشابور، خوربيابانك، جندق و مشهد( به دست آمد. به طور كلي از نظر مقدار تركيبات فنلي ژنوتيپ هاي زيره سياه بهترين بودند.