مروري بر گرمايش اهمي و كاربردهاي آن

در سال هاي اخير نياز صنعت براي جايگزين كردن روش هاي حرارتي جديد براي حرارت دهي مواد غذايي، بيشتر احساس مي شود. و گرمايش اهمي مي تواند يك جايگزين مناسبي باشد. از مهمترين مزاياي گرمايش اهمي مي توان به حرارت دهي سريع و يكنواخت اشاره كرد كه از اين روش در بلانچينگ، تغليظ، تخمير، تبخير، استخراج، عقيم سازي، پاستوريزاسيون و پوست گيري استفاده مي شود. در اين مقاله سعي شده كه مروري بر كاربردهاي گرمايش اهمي، مزايا و معايب، اصول و پايه طراحي اين روش مورد بررسي قرار گيرد. و در انتها به پيش بيني كاربرد اين روش در آينده اشاره خواهد شد.