اثر دما بر ويژگي هاي چربي استخراج شده از پوست مرغ

پوست مرغ به طور عمده شامل پوست و چربيهاي شكمي است كه مي تواند براي استخراج چربي خوراكي مورد استفاده قرار گيرد. مقدار چربي پوست مرغ %28 بوده و پالميتيك اسيد به عنوان اسيد چرب اشباع اصلي و اولئيك و لينولئيك به عنوان اسيد چرب غير اشباع اصلي آن است. چربي پوست مرغ مي تواند در توليد چربيهاي مارگارين و واناسپاتي مورد استفاده قرار گيرد. هدف از اين تحقيق تعيين شرايط بهينه استخراج چربي از پوست مرغ در دماهاي 80 و90 درجه سانتيگراد و زمان 1ساعت بوده است. همچنين اثر دماهاي مختلف بر روي انديس پراكسيد و انديس اسيدي مورد بررسي قرار گرفته است. براي نمونه ها، انديس پراكسيد بين %95/ 9 -93/ 3 و انديس اسيدي بين %55/ 0-48 /0 بوده است.