بهينه‌يابي شرايط خشك‌كردن پاششي در فرايند توليد پودر بستني شاتوت با استفاده از روش سطح پاسخ

هدف از انجام اين تحقيق، توليد پودر بستني است كه امكان استفاده سريع و آسان را براي مصرف كننده فراهم كند. جهت انجام فرايند خشك‌كردن، از يك خشك‌كن پاششي آزمايشگاهي استفاده شد. در اين مطالعه، تأثير متغيرهايي مانند دماي هواي ورودي (120، 140 و °C160)، سرعت ماده ورودي (5، 10 و 15%) و ميزان آب شاتوت (15، 30 و 45%) بر ويژگي‌هاي كيفي نمونه‌هاي حاصل از بازسازي مجدد پودر بستني مورد بررسي قرار گرفت. متغيرهاي وابسته شامل ميزان افزايش حجم، سختي، ويسكوزيته ظاهري، سرعت ذوب، ميزان آنتوسيانين كل و راندمان خشك‌كردن بودند. از روش سطح پاسخ جهت يافتن شرايط بهينه استفاده شد و در نهايت شرايط بهينه شامل دماي هواي ورودي °C140، سرعت ماده ورودي 10% و 30% آب شاتوت انتخاب شدند. در اين شرايط ميزان افزايش حجم، سختي، ويسكوزيته، سرعت ذوب، ميزان آنتوسيانين و راندمان به ترتيب 69/85%، N 55/11، Pa.s 2/21، g/min 1/038، mg/L 54/96 و 67/3 % بود.