مروري بر فلزات سنگين در برنج (منابع آلودگي،شناسايي و اندازه گيري)

هر ساله بيش از يك سوم افراد كشورهاي توسعه يافته به بيماري هاي ناشي از مواد غذايي گرفتار مي شوند و ميزان مرگ و مير ناشي از بيماري هاي منتج از آلاينده هاي مواد غذايي در كشورهاي در حال توسعه سالانه 2/2 ميليون نفرگزارش شده است . با توجه به اين مسئله و نيز ماهيت بين المللي اهميت روز افزون غذا، در سالهاي اخير، توجه عموم مردم و ارگانهاي نظارتي در بخش غذا به خصوص سازمان تجارت جهاني به صورت جدي به ايمني غذا و تضمين كيفيت آن معطوف گشته است . علائم مزمن قرار گرفتن در معرض فلزات سنگين عبارتند از افسردگي، تحريك‌پذيري، نوسانات خلقي، لرزش، بيماري‌هاي خودايمني، عفونت مزمن و انواع سرطان‌ها. اگرچه به گفته پژوهشگران عوامل بسياري در ابتلا به اين بيماري‌ها موثرند با منابع مختلف آلودگي و انتشار فلزات سنگين و نحوه آلودگي گياه برنج از طريق كودها ، زمين هاي آلوده كشاورزي و حشره كش ها و بررسي عوارض اين فلزات، نتايج نشان دهد كه فلزات سنگين در اغلب نمونه ها ي برنج جمع آوري شده در سطح كشور (بومي و وارداتي) هنوز در محدوده مجازي است كه توسط قوانين دولتي تعيين شده است ، هرچند نتايج متذكر مي شوند بخشي از كه محصولات حاصل بهره برداري از زمين هاي آلوده به فلزات سنگين هستند ،آلودگي بالاتري از حد بحراني را دارا بودند.