بررسي تاثير تركيبي گليسرول و سوربيتول بر ويژگي هاي فيلم هاي خوراكي ايزوله پروتئين كانولا- ژلاتين.

در اين پژوهش به منظور بررسي اثر گليسرول در سه سطح (w/w 15،25، 35%( و سوربيتول در سه سطح (w/w 10،15، 20%( بر خواص مكانيكي و نفوذپذيري به بخار آب فيلم حاصل از ايزوله پروتئين كانولا- ژلاتين انجام شد. بر اساس نتايج بدست آمده پروتئين ايزوله كانولا در كنار ژلاتين و همراه پلاستي سايزرهاي گليسرول و سوربيتول قادر به تشكيل فيلم خوراكي مي باشد. با افزايش غلظت پلاستي سايزرها نتايج اين پژوهش نشان مي دهند كه، درصد ازدياد طول تا نقطه پارگي و نفوذ پذيري به بخار آب افزايش و مقاومت به كشش و مدول الاستيك (P 0.05) كاهش يافت.