بررسي اثر تركيبي پلاستي سايزر ها بر خواص ممانعتي و مورفولوژي فيلم هاي ايزوله پروتئين كانولا- ژلاتين.

در اين مطالعه فيلم هاي مختلفي از تركيب ژلاتين و ايزوله پروتئين كانولا و سه سطح (w/w 15،25، 35%( گليسرول و سه سطح (w/w 10،15، 20%( سوربيتول به صورت تركيبي، به روش قالب ريزي تهيه شد و تاثير مقادير مختلف پلاستي سايزرها بر روي خواص نفوذ پذيري به اكسيژن مورد مطالعه قرار گرفت. ميكروسكوب الكتروني روبشي (SEM) نيز به منظور تجزيه و تحليل ريز ساختار فيلم ها استفاده شد. بر اساس نتايج بدست آمده پروتئين ايزوله كانولا در كنار ژلاتين و همراه پلاستي سايزرهاي گليسرول و سوربيتول قادر به تشكيل فيلم خوراكي مي باشد. با افزايش غلظت پلاستي سايزر ها، نفوذ پذيري به اكسيژن افزايش يافت و نتايج حاصل از ساختار نا همگني بالاتر و تراكم ظاهري كمتر را نشان داد.