بوزا نوشيدني تخميري غيرالكلي حاصل از غلات

بوزا نوشيدني تخميري غيرالكلي است كه بصورت سنتي در كشور تركيه توليد و مصرف مي‌گردد. اين نوشيدني عمدتا از آرد يا سموليناي برنج، ارزن، ذرت يا گندم با تخمير توسط اسيدلاكتيك باكتري‌ها و مخمر حاصل مي‌گردد. بوزا مايع غليظ با رنگ زرد كمرنگ و طعم شيرين يا ترش مي‌باشد. اين محصول بدليل عطر وطعم دلپذير و خصوصيات تغذيه‌اي مطلوب به طور گسترده در تركيه، بلغارستان و برخي كشورهاي ديگر از شبه جزيره بالكان مصرف مي‌شود. تكنولوژي توليد بوزا شامل مراحل آماده سازي ماده خام، جوشاندن، فيلتراسيون، خنك كردن، افزودن شكر، تخمير و پر كردن در بطري مي‌باشد. مدت زمان تخمير و دما از عوامل مهم و مؤثر بر خواص فيزيكوشيميايي بوزا هستند. زمان طولاني‌تر تخمير موجب كاهش pH و افزايش اسيديته قابل تيتراسيون مي‌شود. نتايج نشان داده است كه بوزا رفتار سودوپلاستيك ازخود نشان مي دهد و احساس دهاني و ظاهر بوزا ضريب همساني پيشگويي كننده‌ي خوبي براي اين دو مشخصه ي حسي محصول مي باشد. ماندگاري بوزا نسبتا كم و حدود ۱۵ روز است. پاستوريزاسيون نقشي در افزايش ماندگاري اين نوشيدني ندارد، چون عامل پايين آمدن كيفيت مصرف بوزا اسيدي شدن بيش از حد آن در نتيجه فعاليت باكتري‌هاي اسيد لاكتيك مي‌باشد.