ارزيابي دوز مؤثر صمغ زدو و شيره انگور براي بهينه سازي كيفيت ماست همزده

در اين تحقيق، تاثير مقدار شيره انگور و صمغ زدو بر خاصيت سينرزيست ماست همزده در طول زمان نگهداري با استفاده از روش سطح پاسخ مورد بررسي قرار گرفت. مقدار صمغ زدو در محدوده 3 /0-0 درصد و شيره انگور در محدوده 25-0 درصد و زمان نگهداري بين 18-2 روز بود. نتايج تجزيه آماري داده ها نشان داد كه با افزايش شيره انگور و صمغ زدو ميزان سينرزيس كاهش يافت(05 /0 P). همچنين، با گذشت زمان نگهداري سينرزيس نمونه ها افزايش يافت (05 /0 P) با توجه به نتايج حاصل، شرايط بهينه براي ماست عبارت از مقدار صمغ زدو 29 /0% ، مقدار شيره انگور 5/ 12% و زمان نگهداري 15 روز مي باشد.