شيرين كننده هاي طبيعي بدون كالري: مواد افزودني ارگانيك با پايه گياهي

در سه دهه گذشته استفاده صنعتي از شيرين كننده هاي بدون كالري به منظور تهيه غذاهاي رژيمي اهميت زيادي داشته است. با اينحال ساختار اين تركيبات سنتزي و مصنوعي است. شيرين كننده هاي بدون كالري و طبيعي (ارگانيك) هرچند مواد افزودني جديدي هستند كه اخيرا به صورت ثبت اختراع معرفي شدند، با اين وجود استقبال سريع و محبوبيت بالايي در توليد تكنولوژيكي صنعتي پيدا كردند. براي توليد و تجاري سازي موفق اين شيرين كننده ها و طعم دهنده هاي ارگانيك ويژگي هاي ايمني، كيفيت طعم و مزه خوب، حلاليت و پايداري تركيبات در سيستم هاي غذايي و آشاميدني اهميت دارد. در اين مقاله ويژگي هاي هفت تركيب شيرين كننده بدون كالري طبيعي از جمله استويوزيد، موگروسيد، اريتريتول، گليسيريزيك اسيد، توماتين، برازين و موناتين مورد بررسي و مقايسه قرار گرفته است.