بررسي آثار اسانس هاي گياهي در افزايش كيفيت و نگهداري مواد غذايي

امروزه تمايل زيادي به استفاده از اسانس هاي گياهي به عنوان محافظت كننده هاي طبيعي در مواد غذايي وجود دارد. شناسايي تركيبات اسانس ها و بررسي فعاليت آنتي اكسيداني و ضدميكروبي آنها در آزمايشگاه و مدل هاي غذايي براي دستيابي به غذايي سالم و مطمئن امري ضروري است. گياهاني مانند نعناع، پونه، آويشن، فلفل، سير، رزماري، زيره، شويد، دارچين و غيره داراي خاصيت ضدميكروبي موثر بر طيف وسيعي از ميكروارگانيسم هاي بيماريزا، عامل فساد، گرم منفي و گرم مثبت هستند. هم اكنون بسياري از اين تركيبات طبيعي نه تنها در آزمايشگاه بلكه در مدل هاي غذايي و در سطح تجاري نيز استفاده مي شوند. هدف از اين مطالعه مروري بر روند استفاده از تركيبات نگهدارنده طبيعي ضدميكروبي و آنتي اكسيداني در ايران و جهان مي باشد كه منشاء گياهي داشته و اكثرا بصورت اسانس روغني و يا عصاره الكلي استفاده شده و امكان جايگزيني آنها با نگهدارنده هاي شيميايي به منظور افزايش كيفيت و سلامت غذا بررسي مي شود.