كاهش ميزان چربي شير و محصولات لبني: رئولوژي، پايداري و ميزان مقبوليت محصول

شير و محصولات لبني، منابع غذايي غني از كلسيم، فسفر و پروتئين هستند. با اين حال مصرف كنندگان استفاده از محصولات كم كالري و كم چرب را در رژيم غذايي خود ترجيح مي دهند. علاوه بر جنبه تغذيه اي، چربي اثر مهمي بر عطر و طعم، بافت، ماندگاري و ميزان پذيرش محصول مي گذارد. تحقيقات گسترده اي استفاده از جايگزين هاي چربي را در محصولات مختلف لبني كم كالري و رژيمي از نظر رئولوژيكي و ارزيابي حسي مورد بررسي قرار داده اند. اين مقاله نتايج تحقيقات انجام شده بر محصولات كم چرب و كم كالري لبني و چالش هاي پيشرو در اين فراورده ها را مورد بررسي قرار داده است.