عوامل مؤثر بر كيفيت پروتئين سويا

The effective agents on the quality of soybean protein

پروتئين هاي حبوبات نظير سويا متعلق به خانواده گلبولين ها و از پروتئين هاي ذخيره اي دانه مي باشند كه به آنها لگومين (جزء گلبولين S11) و ويسيلين (گلبولين S7) مي گويند. پروتئين سويا 9 اسيد آمينه ضروري را فراهم كرده و مزاياي عملكردي بسيار زيادي براي فرايندهاي غذايي و نيز رژيم هاي غذايي دارد. اجزاء سويا موجب افزايش رطوبت و نگهداري طعم، كمك امولسيون ساز و افزايش دهنده بافت بسياري از فرآورده هاي غذايي مي شوند كه مهمترين آنها شامل كره بادام زميني، دسرهاي منجمد و حتي انواع پنيرها مي باشند. قابليت هضم پروتئين هاي سويا نقش مهمي در انتخاب اين ماده ايفا مي كند.

Legume proteins, such as soy, belong to the globulin family of seed storage proteins called legumin (11S globulin fraction) and vicilins (7S globulin). Soy protein supplies all 9 essential amino acids and provides many functional benefits to food processors and for a healthy diet. Soy ingredients promote moisture and flavor retention, aid emulsification, and also enhance the texture of many foods from a variety of meats to peanut butter, frozen desserts, and even cheese. The digestability of soy proteins play an important role in it,s selection