بررسي اثر پاربويل بر راندمان تبديل، سالم و مقاومت خمشي سه رقم برنج محلي استان خوزستان

بر خلاف عطر و طعم مطبوع برنج‌هاي محلي استان خوزستان، تبديل و پخت آنها ضايعات و لعاب فراواني توليد مي‌نمايد و كيفيت ظاهري مناسبي ايجاد نمي‌كند. به همين دليل موقعيت مناسبي در بازار ندارد. در اين پژوهش تاثير روش پاربويل بر خصوصيات كمي و كيفي سه رقم برنج محلي (عنبربو، چمپا و دانيال) مورد مطالعه قرار گرفت. مقدار دو كيلوگرم شلتوك از هر رقم در سه تيمار مختلف (30 درجه سانتي‌گراد به مدت 8 ساعت، 40 درجه سانتي گراد به مدت 6 ساعت و 50 درجه سانتي‌گراد به مدت 4 ساعت) خيسانده شد و سپس در فشار اتمسفر به مدت 10، 20 و 30 دقيقه بخاردهي شدند، در نهايت نمونه‌ها تا رسيدن به رطوبت 11-13 درصد (مبناي تر) خشك شدند و فاكتورهاي تبديل و كيفيت در خصوص نمونه‌ها انجام و مقايسه شدند. مهم‌ترين تغييرات در سه رقم پس از پاربويل شدن افزايش راندمان تبديل و راندمان برنج سالم و مقاومت خمشي مي‌باشد كه با توجه به اين صفات مناسبترين دماي خيساندن و زمان بخاردهي براي رقم عنبربو و چمپا به ترتيب دماي 40 درجه سانتي‌گراد به مدت 6 ساعت و 30 دقيقه بخار دهي، 30 درجه سانتي‌گراد به مدت 8 ساعت و 30 دقيقه بخاردهي و 30 دقيقه بخاردهي و 50 درجه سانتي‌گراد به مدت 4 ساعت و 30 دقيقه بخاردهي مي‌باشد.