ارزيابي خاصيت آنتي باكتريال لفاف هاي بسته بندي نانو نقره اصلاح شده با فتوكاتاليست TIO2 به روي كله پاچه

كله‌پاچه يك غذاي سنتي ايراني كه تا به امروز مورد استفاده قرار مي گرفته لذا با توجه به بار ميكروبي اين فرآورده و شرايط طبخ غير بهداشتي، در اين تحقيق براي اولين بار از پوشش هاي نانو نقره بر پايه دي اكسيد تيتانيوم در جهت كاهش بار ميكروبي محصول استفاده گرديد شده است . تاثير اين پوشش ها در جهت كاهش بار ميكروبي كله پاچه با پوشش هاي نانو نقره با غلظت هاي مختلف مورد مقايسه گرديد. در تحقيق مذكور كله پاچه (۱۰۰ گرم آن ۱۵ گرم چربي و ۹۰ ميلي گرم كلسترول ) از فروشگاه شهروند تهيه گرديده شد سپس كله پاچه از هر قسمت ۱۰ گرم جدا شد و چرخ گرديده و بعد از همگن شدن با پوشش هاي با غلظتppm ۱۰۰۰و ۲۰۰۰ و ۳۰۰۰ در مدت روزهاي ۱و۲و۳و۴ و در غلظت هايppm ۳۰۰۰ و ۳۵۰۰و۴۰۰۰ و به مدت ۱و۲و۳ روز شمارش كلي ميكروبي انجام قرار گرفت. براي اندازه گيري نانو ذرات از ( FESEM) استفاده گرديده شد. نتايج حاكي از اثر نوع فيلم بسته بندي و مدت زمان نگهداري در يخچال oC 4بر ماندگاري كله پاچه موثر بوده به طوريكه با حضور نانو ذرات نقره در پوشش بسته بندي بار ميكروبي ثابت مانده و با افزايش زمان نگهداري هيچ تغيري مشاهده نشد. نتايج نشان داد كه غلظت هاي ppm ۳۵۰۰ و ppm ۴۰۰۰نانو ذره نقره در حفظ ميزان نسبي باكتري ايشيرشيا كلاي در ۴ روز آزمايش بر روي كله پاچه تاثير بيشتري نسبت به ساير غلظت هاي نانو نقره دارند (۰۵/ ۰ p).همچنين سايز ذرات نقره به طور ميانگين حدودnm ۶۲ گزارش گرديده شد.