مروري بر استفاده از اسانس هاي گياهي طبيعي همراه با پوشش هاي خوراكي بر ماندگاري محصولات گوشتي

امروزه راه حل هاي زيادي براي محدود كردن فساد محصولات گوشتي در حال توسعه مي باشد. مواد افزودني در گذشته به عنوان طعم دهنده استفاده مي شدند ولي امروزه خواص ضد ميكروبي و ضد اكسيداسيوني آنها اثبات شده است. افزودن عصاره و اسانس بر فرمولاسيون پوشش هاي مبتني بر مواد تجزيه پذير نظير ژلاتين در جهت بهبود ويژگي هاي ضد ميكروبي آنها مي باشد. نگراني هاي مربوط به استفاده از مواد غذايي ناسالم سبب شده است كه اسانس هاي استخراج شده از گياهان به دليل داشتن تركيبات پلي فنوليك، به جاي ضد ميكروب هاي سنتتيك مورد توجه قرار گيرد. فراورده هاي گوشتي مستعد آلودگي ميكروبي و شيميايي هستند، بنابراين استفاده از نگهدارنده هايي با خصوصيات آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي ضروري است.