غني‌سازي مواد‌غذايي با ايزوله پروتئين ماهي

چكيده ماهي يكي از مهمترين منابع پروتئين حيواني و ساير عناصر ضروري براي نگهداري از يك بدن سالم مي‌باشد. غني‌سازي مواد غذايي عبارت است از افزودن يك يا چند ريزمغذي ضروري به مواد غذايي در سطوحي بالاتر از آن‌چه كه به‌طور طبيعي در مواد غذايي وجود دارد، به منظور پيشگيري و اصلاح كمبود ناشي ازريزمغذي‌ها كه در كل جامعه و يا گروه‌هاي خاصي از جامعه وجود دارد. با وجود اهميت مصرف ماهي، برخي افراد ميزان كمي از ماهي مصرف مي‌كنند، احتمالاً به دليل اين‌كه ماهي يك غذاي بسيار فاسدپذير، حساس به آلودگي‌هاي ميكروبي با زمان ماندگاري كوتاه و گران قيمت است. يك راه‌حل مناسب جهت افزايش مصرف ماهي، ايجاد تنوع در خط توليد از طريق توليد محصولات جديد توسط غني‌سازي مي‌باشد. غني‌سازي مواد غذايي با مواد مغذي، يك امر پذيرفته شده در صنعت غذا از اواسط قرن بيستم بوده است و هدف آن افزايش ارزش غذايي با جلوگيري يا اصلاح كمبود يك يا چند ماده‌ مغذي مي‌باشد.