مروري بر فعاليت آنتي اكسيداني اسانس هاي روغني

اسانس هاي روغني مخلوط مايعي از تركيبات فرار هستند كه از گياهان معطر بدست مي‌آيند. بسياري از اسانس هاي روغني داراي خواص آنتي اكسيداني هستند و استفاده از اسانس ها به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي، علاقه رو به افزايشي را به خود جلب كرده است زيرا برخي از آنتي اكسيدان هاي سنتزي مانند BHA و BHT در حال حاضر مشكوك به خطرناك بودن براي سلامتي انسان ها هستند؛ از اين رو، افزودن اسانس ها به محصولات خوراكي، بوسيله مخلوط كردن مستقيم يا در بسته بندي فعال و پوشش‌هاي خوراكي مي تواند جايگزين مناسبي براي جلوگيري از اتواكسيداسيون و افزايش عمر نگهداري مواد غذايي باشد. در اين مقاله مروري شيمي فعاليت آنتي اكسيداني روغن‌هاي آسان بحث شده است.