مروري بر بررسي نقش خوراك دام در انتقال آفلا توكسين موجود در شير و فرآورده هاي لبني

آفلاتوكسـين ها متابوليت هـاي ثانويـه قارچي با قابليت هاي سـرطانزايي، ناقص الخلقه زايـي به ويژه از طريق تاثير بـر روي ژن سـركوبگر P53 مي باشـند. از اين گروه از سموم، آفلاتوكسـين B1از طريق آلودگي خوراك دام به برخي از انواع گونه هاي قارچ آسپرژيلوس كه مهم ترين آنها گونه هاي فلاووس و پارازيتيكوس مي باشند، مي توانند به آفلاتوكسين M1تبديل شده و به مصرف كنندگان منتقل گردد. شير و فراورده هاي لبني به عنوان ماده غذايي فراسودمند شناخته شده اند به طوري كه استفاده از آن ها اثر مستقيم و قابل توجهي بر سلامتي دارد. مايكوتوكسين ها متابوليت هاي ثانويه قارچ ها هستند. آفلاتوكسين ها گروهي از تركيبات بسيار سمي از دسته مايكوتوكسين ها هستند كه به راحتي در خلال رشد و انبار داري مواد غذايي به وجود مي آيند. اين سم در شير آفلاتوكسين M نام گرفت، اما خلاصه تحقيقات نشان مي دهد كه محتواي سم M1 موجود در شير طي عمل پاستوريزاسيون، استريليزاسيون و خشك كردن غلطكي پايدار بوده و تغيير مشخص و قابل ملاحظه اي ندارد.