بررسي تأثير مراحل رسيدگي بر ميزان املاح‌ معدني قارچ خوراكي دكمه‌اي (Agaricus bisporus)

قارچ منبع خوبي از كربوهيدرات ها، پروتئين ها، ويتامين‌ها و مواد معدني است. پتاسيم، كلسيم، روي، آهن، فسفر، سديم و مس از املاح معدني شناخته شده در انواع قارچ ها مي باشند. هدف از اين پژوهش اندازه‌گيري ميزان املاح معدني موجود در قارچ خوراكي دكمه اي (Agaricus bisporus) و بررسي تأثير مراحل رسيدگي بر ميزان خاكستر و املاح معدني موجود در آن مي-باشد. در اين تحقيق نمونه هاي قارچ از مراحل مختلف بلوغ (جوان يا نرسيده و كاملا رسيده) انتخاب و املاح معدني آنها با استفاده از طيف سنج نوري جذب اتمي و دستگاه فليم فتومتر مورد بررسي قرار گرفت. ميزان خاكستر در نمونه هاي جوان و كاملا رسيده به ترتيب 966/ 3 و 162/ 4 درصد ماده ي خشك اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه مراحل مختلف بلوغ تأثير معني داري بر روي املاح موجود در قارچ دارند (p 0.05). ميزان املاح آهن، مس، روي، سديم و پتاسيم در نمونه ي جوان به ترتيب 27، 17 /18، 73 /31، 5/ 235 و 8 /4688 ميلي گرم بركيلوگرم و در نمونه ي كاملا رسيده به ترتيب 33/ 66، 9/ 39، 74 /45، 5 /265 و 5300 ميلي گرم بر كيلوگرم ماده ي خشك بود. نتايج اين تحقيق نشان داد كه ميزان املاح با طي مراحل رشد به طور معني-داري افزايش يافت