تأثير افزودن صمغ گوار و امولسيفاير داتم بر خصوصيات رنگي مغز كيك اسفنجي

در اين پژوهش باتوجه به اهميت روز افزون توليد و استفاده از محصولات نانوايي از جمله كيك تأثير افزودن امولسيفاير داتم (0-2/ 1 درصد) و صمغ گوار (0-9 /0 درصد) در ويژگي هاي رنگي كيك اسفنجي مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور از طرح آماري روش سطح پاسخ طرح مركب مركزي استفاده و آزمون هاي رنگ در 3 تكرار انجام گرديد. در ادامه نقطه هاي بهينه توسط نرم افزار 7.0.0Design-Expert مشخص گرديد. پس از آزمون اعتبارسنجي و تأييد نقاط بهينه خصوصيات كيك هاي بهينه با شاهد يك روز پس از توليد مقايسه شد. نتايج نشان داد ( 05/ 0 p)، اكثر نمونه هاي بهينه با نمونه شاهد در روشنايي ، قرمزي ، زردي ، سيري رنگ و زاويه ته رنگ مغز متفاوت بود.