بررسي آلودگي ميكروبي و قارچي رشته آش عرضه شده در استان اصفهان

آش يكي از قديمي ترين و مغذي ترين مواد غذايي در بين غذاهاي سنتي ايراني است. آش رشته يكي از پيش غذا هاي ويژه ي سفره افطار در ماه رمضان است. آلودگي ميكروبي رشته مورد استفاده در تهيه اين غذا مي تواند سلامت انسان را به خطر انداخته و موجب عوارض قابل توجهي گردد. هدف از اين مطالعه اندازه گيري آلودگي ميكروبي و قارچي رشته آش عرضه شده در سطح شهرستان اصفهان مي باشد. در اين مطالعه ۳۹ نمونه رشته آش از ۶ برند مختلف عرضه شده در سطح شهرستان اصفهان مورد آزمايش قرار گرفت. نمونه ها از نظر شمارش كلي ميكروب ها و شمارش كپك ها بر طبق استاندارد ملي ايران مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج حاصل از اين پژوهش مشخص شد شمارش كلي ميكروب ها در 4 نمونه (26/10 %) بيش از حد مجاز استاندارد ملي ايران (103 واحد شمارش كلني/گرم) بوده اما ميزان آلودگي به كپك ها در تمامي نمونه ها در حد مجاز استاندارد ملي ايران (102 واحد شمارش كلني/گرم) مشاهده شد. با توجه به نتايج بدست آمده مشخص گرديد كه وضعيت بهداشتي توليد بعضي از برند ها مناسب نمي باشد و بايستي از جهت مطابقت شرايط توليد اين برند ها با روش هاي خوب ساخت (GMP) نظارت دقيق و بيشتري انجام گيرد.