مروري بر نانوذرات ضدميكروبي مورد استفاده در توليد بسته بندي‌هاي فعال مواد غذايي: ويژگي ها و كاربردها

برخي از نانوذرات و نانوساختارها داراي اثر ضدميكروبي قوي در برابر طيف وسيعي از باكتري‌ها، كپك‌ها و ويروس‌ها مي‌باشند. اين نانوذرات را مي‌توان به دو دسته‌ي آلي و معدني تقسيم بندي نمود. از نانوذرات ضدميكروبي آلي مي‌توان به نانوذرات كيتين و كيتوزان اشاره كرد. نانوذرات معدني نيز شامل نانوذرات فلزي (مانند نانوذرات نقره)، نانوذرات اكسيد فلزي (مانند ZnO، TiO2، MgO و CuO) و نانورس‌هاي اصلاح شده مي‌باشند. ماهيت نانوذرات، روش سنتز، اندازه و شكل مورفولوژيكي نانوذرات، بر روي عملكرد ضدميكروبي آنها اثر قابل توجهي دارد. در طي سال‌هاي اخير، از اين نانوذرات ضدميكروبي در توليد بسته بندي‌هاي فعال برپايه‌ي پليمرها و بيوپليمرهاي مختلف استفاده شده است و تأثير اين نوع بسته بندي‌ها بر روي افزايش عمر انبارماني و كاهش فساد ميكروبي انواع مختلفي از مواد غذايي اعم از محصولات لبني، ميوه‌ها و سبزيجات و فراورده‌هاي گوشتي مورد مطالعه قرار گرفته است. استفاده از نانوذرات در تركيب فيلم‌هاي بسته بندي، گاهاً باعث تغيير در ويژگي‌هاي ضدميكروبي آنها مي‌شود. همچنين اين نانوذرات بر روي خواص مكانيكي، بازدارندگي و حرارتي پليمرها و بيوپليمرها نيز تأثيرگذار هستند. در اين مقاله مروري، به معرفي ساختار، ويژگي‌ها و روش‌هاي سنتز نانوذرات ضدميكروبي پرداخته مي‌شود و قدرت ضدميكروبي آنها با يكديگر مقايسه مي‌شود. همچنين كاربرد اين نانوذرات در توليد بسته بندي‌هاي فعال و اثر آنها در نگهداري محصولات غذايي مختلف مورد بحث و بررسي قرار گرفته است.