انكپسولاسيون تركيبات زيست فعال با استفاده از سيكلودكسترين ها

تركيبات زيست فعال داراي مزاياي سلامتي زيادي بوده كه در عين حال از لحاظ شيميايي حساس به تخريب اكسيداتيو مي باشند. استفاده از تركيبات بيولوژيك خالص در فرمولاسيون مواد غذايي و داروها نيز به علت انتشار سريع آنها، حلاليت پايين و دسترسي زيستي كم و ضعيف، بسيار محدود است. انكپسولاسيون يا ريزپوشاني مولكولي قادر به حفظ اين تركيبات در برابر تنش هاي محيطي و نيز بهبود خواص فيزيكوشيميايي آنها و همچنين داراي فعاليت ضد ميكروبي و ويژگيهاي بهبود سلامتي مي باشد. روش ساده و ارزان تر براي اين عمل، بهره گيري از سيكلودكسترين ها به عنوان محيط انكپسوله كننده مي باشد. سيكلودكسترين ها اليگوساكاريدهاي حلقوي و متشكل از زير گروه هاي گلوكوپيرانوز مي باشند كه ويژگي اصلي آنها تشكيل كمپلكس با طيف وسيعي از مولكول هاي مهمان توسط حفره داخلي هيدروفوب (كاويتي) آنها مي باشد در حاليكه بخش خارجي، هيدروفيل بوده و قابليت انحلال سيكلودكسترين ها در آب را افزايش مي دهند. باتوجه به قابليت پذيرش مولكولي آنها، حلاليت و پايداري تركيبات زيست فعال به عنوان ماده ي مهمان، ميتواند با روش انكپسولاسيون بوسيله ي سيكلودكسترين ها به طور قابل توجهي بهبود يابد. استفاده از كمپلكس هاي سيكلودكسترين ها با توجه به ويژگي هاي ذكر شده نشانگر يك استراتژي نوآورانه و يك مسير الهام بخش در صنعت غذايي براي افزايش و توسعه كاربرد افزودني هاي غذايي و توليد محصولات جديد از طريق بهبود پايداري و عملكرد آنها مي باشد.