اثر باكتري پروبيوتيك بيفيدوباكتريوم لاكتيس بر فعاليت آنتي اكسيداني ماست تهيه شده از شير گوسفند

ماست يك محصول شيري تخميرشده نيمه جامد است كه در اثر فعاليت ميكروارگانيسم‌هاي آغازگر در شير بوجود مي‌آيد. با توجه به خواص تغذيه‌اي-رژيمي و دارويي (پيشگيري كننده و درماني) پروبيوتيك‌ها، مقبوليت و مصرف آن‌ها به صورت فرآورده‌هاي غذايي، كپسول‌ها و قرص‌ها در بسياري از كشورهاي جهان افزايش چشمگير يافته است. بيفيدوباكتريوم لاكتيس به عنوان يكي از رايج‏ترين پروبيوتيك¬ها شناخته مي‌شود. ماست از بهترين و شناخته شده‌ترين مواد غذايي حاوي پروبيوتيك ها مي باشد. شير گوسفند داراي پروتئين، چربي و مواد معدني بالاتريست كه بازده بالا در توليد محصولات لبني را دارد.كشت آغازگر CH-1 و پروبيوتيك بيفيدوباكتريوم لاكتيس (BB-12) طبق دستورالعمل شركت سازنده، به شير با دماي 43 درجه سانتي گراد افزوده شدند و بعد از رسيدن به اسيديته ي مورد نظر، نمونه ها به انكوباتور يخچال‏دار با دماي 4 درجه سانتي گراد منتقل گرديده و در روزهاي 1، 7، 14 و 21 مورد آزمايش قرار گرفتند. عصاره ي آبي ماست تهيه و عصاره ي الكلي آن نيز با استفاده از اتانول تهيه گرديد. تست آنتي اكسيداني DPPH، تست آنتي اكسيداني ABTS و آزمايش قدرت احياكنندگي براي نمونه ها انجام گرفتند.مطابق با نتايج حاصل از آزمون ABTS، در عصاره ي آبي در روز 1 تيمارهاي استارتر و استارتر به همراه بيفيدوباكتريوم لاكتيس خاصيت مهاري راديكال آزاد را نشان دادند. در مورد نتايج آزمون DPPH، به طور كلي خاصيت آنتي اكسيداني تيمارها در طول زمان نگهداري افزايش يافت و در عصاره ي آبي در روزهاي نگهداري 1، 7 و 14 بين تيمارها اختلاف معناداري نبود و در اين آزمون نتايج مقادير عصاره هاي آبي به طور معناداري ( P 0.05 ) بيشتر از عصاره هاي اتانولي بود. قدرت احياء كنندگي نيز در اثر استفاده از بيفيدوباكتريوم لاكتيس افزايش يافت. با توجه به خصوصيات مفيد ثابت شده ي پروبيوتيك ها و همچنين نتايج آزمون هاي آنتي اكسيداني، فرمولاسيون بررسي شده در اين پژوهش مي تواند به عنوان محصولات عمل گرا و مفيد براي توليد در سطح تجاري مورد استفاده قرار گيرد