فعاليت آنتي اكسيداني عصاره فيساليس بر پايدارسازي روغن آفتابگردان در دماهاي بالا

روعن ها و چربي ها تحت تاثير عوامل خارجي مانند اكسيژن، نور، حرارت، يون هاي فلزي و آنزيم ها به راحتي پايداري اكسيداتيو خود را از دست مي دهند. آنتي اكسيدان هاي سنتزي براي مقابله با فساد اكسيداتيو به كار مي روند، اما مسئله اينجاست كه اين آنتي اكسيدان ها مضنون به سرطانزايي هستند. هدف اين پژوهش جايگزيني آنتي اكسيدان طبيعي گرفته شده از عصاره ميوه فيساليس به جاي آنتي-اكسيدان سنتزي مي باشد. در اين مطالعه عصاره فيساليس با حلال استون و اتانول 80 درصد گرفته و 5 دوز صفر 50، 100، 200 و 250 پي پي ام به روغن تصفيه شده آفتابگردان تزريق شد و همچنين يك تيمار با غلظت 200 پي پي ام آنتي اكسيدان سنتزي (BHT) آماده گرديد. اين 6 تيمار در دماي 90، 120 و 160 درجه سانتي گراد داخل آون؛ و در بازه هاي زماني صفر، 1، 12، 24 ساعت شاخص هاي عدد اسيدي، عدد پراكسيد و عدد تيوباربيتوريك اسيد مورد بررسي قرار گرفت. تجزيه داده ها با نرم افزار IBM SPSS Statistics 24 انجام شد كه نتايج حاصل حاكي بر اين بود كه عصاره فيساليس در غلظت ها 200 و 250 پي پي ام در دماهاي 90، 120و 160 درجه سانتيگراد در ساعت 1 قابليت رقابت با BHT را داشت. بنابراين مي توان ميوه فيساليس را منبع خوبي از فنول ها و آنتي اكسيدان ها در نظر گرفت.