ارزيابي سطح زئارالنون در نانهاي تافتون و بربري در شهر كرمانشاه

مايكوتوكسين ها متابوليت‌هاي سمي هستند كه به وسيله كپك‌ها در غلات انباري، علوفه و سيلو توليد مي‌گردند. زئارالنون يك مايكوتوكسين از خانواده فوزاريوم spp مي‌باشد كه بر روي غلاتي مانند گندم رشد مي كند و داراي اثرات استروژنيك، ايمونوتوكسيژنيك و كارسينوژنيك است. با توجه به اهميت زئارالنون در به خطر انداختن سلامتي انسان و مصرف زياد نان در سطح كشور، هدف از اين مطالعه تعيين سطوح زئارالنون در نان‌هاي بربري و تافتون در شهر كرمانشاه مي‌باشد. براي اين كار 40 نمونه(هر كدام 20 نمونه) از نانوايي‌هاي كرمانشاه جمع آوري گرديد. مقدار زئارالنون به وسيله كيت الايزا و روش t-test با كمك نرم افزار spss تعيين شد. طبق نتايج به دست آمده غلظت زئارالنون در رنج بين ppb176.9- 15 بوده و تمام نمونه‌ها آلوده بودند. هم‌چنين سطوح آلودگي درتافتون و بربري به ترتيب 85% و 55% به دست آمد. هم چنين غلظت ميانگين براي زئارالنون در تافتون 4.17±99.28 (مقدار بيشتر) و براي بربري 2.02±53.47 (مقدار كمتر) به دست آمد. با توجه به خطرات ذكر شده نظارت و پايش بيشتر بر مقدار زئارالنون در مواد غذايي و به خصوص نان ضروت دارد.