عملكرد پپتيدهاي زيست فعال با خاصيت آنتي ميكروبي در داروسازي و صنايع غذايي

در سالهاي اخير توجه زيادي به استفاده از پپتيدهاي زيست فعال در زمينه داروسازي و توليد غذاهاي فراسودمند با استفاده از آنها شده است. پپتيدهاي زيست فعال توسط آنزيمهاي استخراج شده از ميكروارگانيسمها، گياهان، آنزيمهاي گوارشي و يا تخمير توسط كشتهاي آغازگر پروتئوليتيك توليد مي شوند و بهترين راه براي توليد محصولاتي با ارزش افزوده ي بالا از اين منابع پروتئيني هستند. پپتيدهاي زيست فعال حاصل از پروتئينهاي هيدروليز شده، پس از ورود به بدن به آساني جذب شده و نقشهاي بيولوژيكي مهمي را در سطوح سلولي ايفا ميكنند. تفاوت در عملكرد پپتيدهاي زيست فعال به نوع اسيدهاي آمينه شركت كننده و توالي آنها در زنجيره پپتيدي مربوط مي شود. تاكنون تحقيقات گسترده فراواني بر روي پپتيدهاي با فعاليت آنتي ميكروبي مشتق شده از تركيبات مختلف انجام شده است و در اين مطالعه مروري به معرفي پپتيدهاي زيست فعال با خاصيت آنتي ميكروبي موجود در تركيبات مختلف و كاربرد آنها در داروسازي و صنايع غذايي پرداخته مي شود.