ارزيابي اثر نايسين و سينامالدهيد عليه باكتري ليستريا مونوسيتوژنز در محيط كشت و سينه مرغ

ليستريا مونوسيتوژنز باعث بروز مشكلات جدي در انسان مي‌شود، بنابراين تركيبات متعددي جهت كنترل رشد اين باكتري در مواد غذايي مورد استفاده قرار مي‌گيرد. در اين مطالعه، در شرايط آزمايشگاهي، ارزيابي اثر تركيبي سينامالدهيد و نايسين عليه باكتري ليستريا مونوسيتوژنز به روش انتشار چاهكي، حداقل غلظت مهاري رشد، روش غلظت بازدارنده افتراقي يا FIC و نمودار زمان مرگ باكتري اندازه‌گيري شد. در روش انتشار چاهكي، نايسين (IU/ml 400) و سينامالدهيد (µl/ml40) هاله مهار رشد مناسبي عليه باكتري ليستريا مونوسيتوژنز ايجاد كردند (به ترتيب 25/0±75/20 و 1±32). ميزان FIC ،1 اندازه گيري شد. ميزان حداقل غلظت مهاري نايسين و سينامالدهيد به ترتيب IU/ml 25 و µl/ml 312/0 بود. در نمودار زمان مرگ باكتري، تركيب نايسين و سينامالدهيد تاثير مناسبي عليه باكتري ليستريا مونوسيتوژنز داشت و باكتري تلقيح شده به محيط براث را به ميزان 6 سيكل لگاريتمي كاهش داد. در مطالعه اثر نايسين و سينامالدهيد عليه باكتري ليستريا مونوسيتوزنز در مدل غذايي سينه مرغ طي نگهداري به مدت 12روز در يخچال، تيمارهاي آماده سازي شده شامل كنترل، غوطه‌وري در آلژينات سديم، غوطه‌وري در آلژينات سديم حاوي نايسين، غوطه‌وري در آلژينات سديم حاوي سينامالدهيد، غوطه‌وري در آلژينات سديم حاوي نايسين و سينامالدهيد بود. در تيمار حاوي هر دو تركيب ضدميكروبي در مقايسه با تيمار كنترل، در روزهاي شش، نه و دوازه به ترتيب 65/1، 08/1 و 4/0 سيكل لگاريتمي تفاوت وجود داشت. اين نتايج نشان مي‌دهند كه سينامالدهيد و نايسين اثر سينرژيستي خوبي عليه باكتري ليستريا مونوسيتوژنز در محيط براث و تيمارهاي سينه مرغ دارند.