روش هاي نوين فرآوري و نگهداري مواد غذايي

با توجه به اهميت استفاده از روش هاي جديد در فرآوري و نگهداري مواد غذايي و نقش اين روش ها در غيرفعال سازي و حذف ميكروارگانيسم هاي بيماري زا و عوامل فساد مواد غذايي و همچنين متوقف شدن فعاليت آنزيم هاي تجزيه كننده، بدون استفاده از فرآيندهاي حرارتي و توليد محصولات غذايي پايدار همراه با حفظ خواص مطلوب محصول از لحاظ بافت و طعم مطلوب تر و مواد مغذي غني تر، لذا هدف مقاله حاضر بررسي روش هاي نوين فراوري و نگه داري مواد غذايي به همراه مزايا و معايب آن ها مي باشند. در اين روشها انرژي كه براي توليد حرارت در تيمارهاي حرارتي مورد استفاده قرار مي گيرد، به كار برده نمي شود بنابراين در مقايسه با روشهاي مرسوم به انرژي كمتري نيازمند هستند و دماي ماده غذايي فرآوري شده توسط روش هاي نوين، كمتر از دماهايي است كه به طور متداول در فرآيند هاي حرارتي استفاده مي شود، لذا كاهش كيفيتي كه در نتيجه استفاده از دماهاي بالا به وجود ميآيد، در اين نوع مواد غذايي به حداقل مي رسد. بنابراين سطح كيفيت و ايمني مواد غذايي بهبود مي يابد. كه اين موارد اهميت به كار بردن هر چه بيشتر اين روش ها را براي فرآوري و نگهداري مواد غذايي آشكار تر مي سازد.