دماي نقطه چسبندگي راهكار مناسب در ارزيابي مدت زمان ماندگاري پودرهاي غذايي

با توجه به لزوم حفظ كيفيت محصول از لحاظ ارزش تغذيه‌اي، طعم، بافت و ظاهر در طي زمان نگهداري ارزيابي مدت زمان ماندگاري مواد غذايي امري بديهي مي‌باشد. مدت زمان ماندگاري پودرهاي غذايي به تغييرات فيزيكي و انجام پديده چسبناكي آنها ارتباط دارد. اين پديده در طي فرايند توليد، بسته بندي و حمل و نقل اهميت بسزايي دارد. چسبناك شدن ضمن كاهش كيفيت باعث كاهش راندمان نيز مي گردد. هدف از انجام اين تحقيق بررسي روش‌هاي كاربردي به منظور پايش درجه حرارتي است كه در آن پديده چسبناكي به وقوع مي پيوندد. در اين پژوهش روشهاي مختلف اندازه گيري دماي نقطه چسبندگي پودرهاي غذايي بررسي گرديده و ارتباط اين دما با دماي انتقال شيشه‌اي، شرايط محيطي نگهداري وكيفيت پودرهاي غذايي بيان مي‌گردد. نتايج نشان دهنده ارتباط بين افزايش رطوبت محيطي باكاهش دماي نقطه چسبندگي و كاهش دماي انتقال شيشه اي پودرهاي غذايي مي باشد و همچنين با كاهش دماي نقطه چسبندگي مدت ماندگاري پودرهاي غذايي نيز كاهش مي يابد. با كنترل مناسب و اندازه‌گيري دماي نقطه چسبندگي مي توان مدت ماندگاري پودرهاي غذايي را كنترل و پايش نمود.