بررسي ويژگي هاي خشك كردن وكيفي ماهي قزل آلاي خشك شده با مايكروويو

در اين پژوهش، اثر خشك كردن با مايكروويو روي ويژگي هاي خشك كردن و كيفي قطعات ماهي قزل آلاي تازه بررسي شد. منحني هاي خشك كردن تجربي در 4 توان مختلف مايكروويو (150، 300، 450 و600 وات) بدست آمد. برخي از ويژگي هاي كيفي ماهي مثل نسبت چروكيدگي، جذب مجدد آب و بازيابي مورد بررسي قرار گرفت . نتايج نشان داد كه مقدار رطوبت نمونه ها با افزايش توان مايكروويو، در مدت زمان ثابت خشك كردن كاهش و با افزايش زمان خشك كردن، در توان هاي بالاتر با سرعت بيشتري كاهش يافت. زمان خشك كردن نمونه هاي ماهي براي رسيدن به رطوبت 20%، با افزايش توان مايكروويو، از 8 دقيقه به 5/1 دقيقه كاهش يافت. نسبت چروكيدگي نمونه هاي خشك شده در توان 150، 300، 450 و600 وات مايكروويو بعد از 4 دقيقه به ترتيب 49% ، 65% ، 75% و 86% بود. نسبت جذب مجدد آب با افزايش توان مايكروويو افزايش يافت و منحني نسبت بازيابي در برابر زمان خشك كردن در توان 150 وات بالاتر از منحني هاي ديگر بود.