خواص پروبيوتيك‌ها و امكان‌سنجي استفاده از شكلات بعنوان حاملي مناسب براي پروبيوتيك

امروزه با توجه به اهميت روزافزون تغذيه سالم، توليد انواع حامل‌هاي پروبيوتيك مورد توجه قرار گرفته است. استفاده از محصولات جديد و با مقبوليت عام، مي‌تواند زمينه مناسبي براي افزايش مصرف پروبيوتيك‌ها فراهم كند. نظر به محبوبيت شكلات در ايران و جهان، اين محصول به تازگي مورد توجه قرار گرفته و در توليد آن از انواع پروبيوتيك‌ها بهره گرفته‌شده است. بررسي ويژگي‌هاي ارگانولپتيكي، رئولوژيكي، فيزيكوشيميايي نشان داد كه تفاوتي ميان محصول حاوي پروبيوتيك و شكلات عادي وجود ندارد. لذا نتيجه‌گيري شد كه شكلات مي‌تواند حامل مناسبي از نظر درصد بقا و اثربخشي بهتر پروبيوتيك‌ها نسبت به ساير مواد غذايي باشد.