ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره متانولي پرچم زعفران

امروزه با توجه به اثرات سمي و ضد تغذيه اي نگهدارنده ها و آنتي اكسيدان هاي سنتزي، بررسي امكان جايگزيني اين تركيبات شيميايي با تركيبات موثره ي گياهان دارويي مورد توجه پژوهش گران قرار گرفته است. هدف از اين پژوهش ارزيابي فعاليت آنتي-اكسيداني و قدرت ضدراديكالي عصاره متانولي پرچم زعفران در مقايسه با آنتي اكسيدان سنتزي BHT، با انجام آزمون هاي DPPH0، ABTS+، اندازه گيري فنل كل با روش فولين سيوكالچو و اندازه گيري تركيبات فلاوونوئيدي است. با توجه به نتايج آزمون DPPH و ABTS بيشترين درصد مهار راديكال آزاد مربوط به غلظت ppm1000 از عصاره بود، كه حدود بيش از 67 درصد از راديكال هاي آزاد DPPH و حدود 60 درصد از راديكال هاي آزاد ABTS توسط اين غلظت از عصاره مهار شد. ميزان تركيبات فنلي معادل 263 ميلي-گرم گاليك اسيد در هر گرم عصاره بود و ميزان تركيبات فلاوونئويدي 565/2 ميلي گرم كوئرسيتين بر اكي والان بدست آمد. بنا بر نتايج پژوهش حاضر، عصاره متانولي پرچم زعفران داراي فعاليت ضدراديكالي است. و با انجام آزمون هاي تكميلي از آن مي توان به عنوان يك آنتي اكسيدان طبيعي در مواد غذايي استفاده كرد.