هيدروليز آنزيمي پرميت املاح زدايي و تغليظ شده كارخانه پگاه مشهد و اندازه گيري كمي و كيفي قندهاي حاصل با استفاده از روش HPLC

پرمیت فرآورده فرعی عملیات اولترافیلتراسیون در نوعی فرآیند پنیر سازی است كه به شكل مایع ازغشاء تراوش نموده و عمدتاً حاوی لاكتوز ( %80 میزان اولیه ) ، مقادیر ی مواد معدنی وویتامین ها می باشد . مهمترین مشكل پرمیت، مسئله دفع آن است . زیرا به جهت BOD بالا نمی توان آن را مستقیماً و بدون هیچ تیماری وارد فاضلاب نمود . در طرح تولید شربت گلوكز – لاكتوز از لاكتوز پرمیت، هدف بازیافت بخش مهمی از لاكتوز پرمیت و تبدیل آن به شربت غلیظ و شیرینی است كه درصنایع شكلات و شیرینی سازی، بستنی سازی، تولید شیرهای غ لیظ شیرین و حتی ماست سازی دارای مصارف مهمی است . در این تحقیق پرمیت مورد آزمایش، مربوط به كارخانه پگاه مشهد بوده است كه پس ازاملاح زدایی توسط دستگاه تبادل یون با استفاده از دستگاه Rotary Evaporator تا مقادیر 5 ، 10 ، 15 ، 20 و 25 درصد لاكتوز تغلیظ و با سه ن سبت آنزیمی ( با استفاده از آنزیم بتا – گالاكتوز یداز ) مورد هیدرولیز قرار گرفت و محصولات عمل با دستگاه HPLC آنالیز گردید . نتایج نشان داد كه نسبت 2 آنزیمی با غلظت 15 % لاكتوز، بهترین نتیجه را از نظر اقتصادی در تولید شربت شیرین گلوكز – گالاكتوز بدست می دهد.