توليد پنير پروسس فراسودمند با استفاده از هيدروكلوييد كنجاك

The production of functional processed cheese using Konjac Hydrocolloid

در اين تحقيق با استفاده از مقادير مختلف هيدروكلوئيد كنجاك (صفر تا 4/0 درصد) پنير پروسس فراسودمند توليد و ويژگي هاي سفتي، پخش پذيري و پذيرش كلي آن بررسي شد. نتايج در قالب طرح مركب مركزي (CCD) بررسي و به روش سطح پاسخ (RSM) مدل سازي و تجزيه وتحليل شد. فاكتور عدم برازش براي مدل تمامي صفات معني‌دار نبود (05/0P ). بنابراين صحت مدل براي برازش اطلاعات تأييد گرديد. با توجه به نتايج به دست آمده، نقطه بهينة براي دست يافتن به پنيري كه حتي الامكان كمترين امتياز سفتي و بيشترين مجموع امتياز پخش پذيري و پذيرش كلي را داشته باشد 0.066 درصد كنجاك بود. چنين محصولي داراي امتياز سفتي 2.88، امتياز پخش پذيري 4/88 و امتياز پذيرش كلي 4/03 بود.