بهينه سازي پارامترهاي موثر در توليد پودر گوجه فرنگي

گوجه فرنگی یكی از مهمترین محصولات كشاورزی استان خراسان به شمار میرود كه بدلیل ویژگیهای فیزیولوژیكی از ضایعات بالایی در عملیات پس از برداشت و به خصوص طی حمل و نقل و انبارمانی برخوردار میباشد و در برخی گزارشها به رقم بیش از 35 درصد نیز اشاره شده است.یكی از روشهای كاهش ضایعات و افزایش مدت ماندگاری این محصول پر ارزش ، فرایندهای خشك كردن و بسته بندی است و بدین منظور پودر گوجه فرنگی از طریق خشك كردن اسلایس گوجه فرنگی به دو روش سنتی و آزمایشگاهی و آسیاب محصول خشك شده، تولید گردید . محصول آبزدایی شده به دلیل داشتن میزان فعالیت آبی كمتر، مدت ماندگاری طولانیتری دارد و آسیب های آن در طی حمل و نقل نیز كمتر است. این بررسی در قالب طرح كاملا تصادفی در سه تكرار مورد بررسی قرار گرفت ، تیمارهای مورد بررسی روش خشك كردن سنتی در آفتاب و خشك كردن آزمایشگاهی در خشك كن سینی دار در دو دمای 60oC و 70oC انجام و پس از آسیاب تا اندازه ذرات 0.0002 میلیمتر برخی از خصوصیات فیزیكی پودر حاصل از قبیل مقدار رطوبت ، اسیدیته ، دانسیته توده آزاد و فشرده و جذب نوری اندازه گیری شد . نتایج این بررسی نشان داد كه از نظر مقدار رطوبت ، جذب نوری ، اسیدیته ، دانسیته توده آزاد و فشرده در روش خشك كردن آزمایشگاهی در دمای 70oC نسبت به روش سنتی و خشك كردن آزمایشگاهی در دمای 60oC پودر گوجه فرنگی بهتری بدست آمده است . آزمونهای حسی نیز نشان داد كه پذیرش عطر و طعم پودر گوجه فرنگی در دمای 60oC با دمای ( P 〉 بهتر از سایر تیمارها بوده است گرچه اختلاف معناداری ( 0 .05 70oC مشاهده نگردید همچنین از لحاظ پذیرش رنگ نیز تفاوت معناداری بین تیمار ها مشاهده نشده است